Il vino dolce da uve passite che rappresenta il fiore all’occhiello della produzione. Il Torcolato di Firmino Miotti è prodotto esclusivamente con uve Vespaiola coltivate sui colli vulcanici di Santa Lucia a Breganze. Ottenuto da un'accurata selezione dei grappoli che, per appassire, vengono attorcigliati (intorcolà) a degli spaghi in un ambiente particolarmente arieggiato. Solo i grappoli migliori, i più spargoli vengono raccolti per l’appassimento.
Breganze DOC
Torcolato
Sicuramente uno dei prodotti più iconici della Cantina Miotti.
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Note descrittive
Scheda tecnica
Uvaggio · 100% Vespaiolo
Denominazione · Breganze DOC
Provvenienza · Colle Santa Lucia a Breganze
Tipologia · Vino passito dolce
Colore · Oro intenso
Temperatura di servizio · 10 / 12°C
Profumo Intenso con sentori di mela cotta, miele, albicocca, uvetta, datteri e frutta secca. Sapore ampio, lungo ed avvolgente. Si sposa con formaggi erborinati o molto saporiti, esalta la piccola pasticceria e biscotti secchi.
Cenni storici
DOC Breganze
La Vespaiola è un vitigno autoctono di antica tradizione, già lodato nel 1610 da Andrea Scotto per la sua qualità. Il nome deriva dalla dolcezza del suo succo, tanto irresistibile da attirare le vespe. Dopo secoli di difficoltà, tra fillossera e guerre, nel 1969 arriva il riconoscimento della DOC Breganze, che tutela questo vino simbolo del territorio.
Il Torcolato di Firmino Miotti è prodotto solo con uve Vespaiola coltivate sui colli vulcanici di Santa Lucia, a Breganze. I grappoli più spargoli e sani vengono raccolti a mano e lasciati appassire, sospesi e attorcigliati (intorcolà) a spaghi in ambienti ben arieggiati. Dopo Natale, l’uva concentrata e profumata viene vinificata con una lenta fermentazione che può durare anche mesi, fino ad arrestarsi spontaneamente, mantenendo la naturale dolcezza del mosto.
Il vino affina poi per anni in vasche d’acciaio, sviluppando un profilo ricco: colore dorato, profumi intensi di miele, mela cotta, albicocca, datteri, uvetta e frutta secca. In bocca è pieno, morbido e lungo, ma sempre equilibrato grazie alla fresca acidità della Vespaiola, che bilancia la dolcezza e lo rende elegante, mai stucchevole.
Vino da meditazione per eccellenza, il Torcolato si gusta da solo, ma si abbina magnificamente a formaggi erborinati, dolci secchi e piccola pasticceria. La sua capacità di invecchiare a lungo lo rende perfetto anche da conservare per ricorrenze speciali: ogni bottiglia, anche dopo decenni, è una piacevole scoperta.
